Zbieranie húb je na Slovensku obľúbeným spôsobom, ako tráviť čas v prírode, ale zároveň vyžaduje vedomosti, trpezlivosť a opatrnosť. Hubárska sezóna je obdobie, na ktoré sa tešia všetci milovníci prírody a lesných plodov.
Pre mnohých je hubárčenie nielen spôsobom, ako si zabezpečiť čerstvé suroviny do kuchyne, ale aj príležitosťou na relaxáciu a strávenie času v prírode. Lesy sú plné vôní, farieb a zvukov, ktoré vytvárajú jedinečnú atmosféru tejto sezóny.
Kedy a kde zbierať huby
Hubárska sezóna sa na Slovensku tradične začína na jar a pokračuje až do jesene, kedy sú podmienky pre rast húb najlepšie. Najlepší čas na zber húb je skoro ráno, keď je les ešte vlhký od rosy a menej návštevníkov narušilo prirodzené prostredie. Najlepšie obdobie na zber húb je od augusta do októbra, kedy je vlhké a teplé počasie.
Po daždi, keď sa pôda nasýti vodou, rastú huby najrýchlejšie. Huby sa najčastejšie nachádzajú v lesoch so zmiešanými stromami, kde rastie dostatok lístia a ihličia. Ideálne oblasti pre zber sú okolo smrekových, borovicových a dubových lesov, ktoré poskytujú hubám dostatok živín a ochranu pred priamym slnkom. Obľubujú miesta s vlhkou pôdou, často ich nájdete v blízkosti borovíc, dubov, bukov či smrekov.
Príprava na zber
Zbieranie húb si však vyžaduje dôkladnú prípravu, ktorá začína tým, že zberač si musí zabezpečiť:
Prečítajte si tiež: Príroda a zábava v relácii Hoď svišťom
- Vhodnú obuv
- Košík
- Nožík
Na zber húb je ideálny prútený kôš, ktorý umožňuje hubám dýchať a zamedzuje ich poškodeniu. Vyhnite sa plastovým taškám, ktoré môžu spôsobiť znehodnotenie húb. Ďalej potrebujete špeciálny hubársky nožík so zahnutou čepeľou a štetcom na čistenie. Nožík vám umožní opatrne odrezať hubu a štetcom odstrániť hrubé nečistoty priamo v lese. Majte so sebou atlas húb alebo mobilnú aplikáciu na identifikáciu húb. To vám pomôže rýchlo overiť, či je huba bezpečná na konzumáciu.
Ako správne zbierať huby
Zbieranie húb je umenie, ktoré si vyžaduje pozornosť a rešpekt k prírode. Mnohí hubári si robia vlastné herbáre, ktoré potom posielajú múzeu. Tam sú potom skladované pre ďalšie generácie. A práve preto je potrebné zaznamenávať si hlavne tie znaky na plodniciach, ktoré keď sa raz stratia, už ich nikto nezistí, predovšetkým vôňu, chuť, farbu, konzistenciu, prítomnosť mlieka, atď.
Pri samotnom zbieraní húb je veľmi dôležité si pozorne všímať farbu klobúka, lupienkov a nohy. Huby by sa nikdy nemali vytrhávať zo zeme nasilu. Ideálny spôsob je jemne ich otočiť a vytiahnuť spolu s celou nohou. Ak je noha pevne zakorenená, použite nožík a opatrne ju odrežte pri zemi. Každý skúsený hubár má svoj osvedčený postup, ale odborníci odporúčajú hubu jemne vykrútiť zo zeme a miesto zakryť machom.
Stonku je najlepšie odrezať nožom tesne nad zemou. To znamená, že sa nezničí mycélium ležiace pod zemou, vláknitá sieť húb, z ktorej sa môžu opäť vytvárať nové huby. Ak nemáte so sebou nôž, môžete hubu opatrne vykrútiť z pôdy. Zberné miesto potom opatrne zakryte lístím, aby ste zakryli a ochránili mycélium. Na mieste odstráňte hrubé nečistoty, ako sú hlina a lístie, pomocou štetca.
Veľa hubárov si kladie otázku, či zbierať celé huby, alebo len hlavičky. Odporúča sa zbierať celé huby, pretože práve noha obsahuje dôležité informácie o druhu huby. Napríklad jedovaté muchotrávky majú typické znaky práve na spodnej časti nohy.
Prečítajte si tiež: Kamzík
„Nazbierajme iba toľko húb, koľko dokážeme spracovať, poprípade urobiť radosť rodine, priateľom a dobrým známym. Bolo by to veľké „barbarstvo“, keby sme nazbierané huby vyhodili do kontajnera len preto, že sme mali „veľké oči“.
Druhy húb
Jedným z najcennejších úlovkov slovenských hubárov je pravý hríb smrekový (Boletus edulis), známy aj ako dubák. Spodná strana klobúka, čiže rúrky, by mala mať bielu až žltkastú farbu.
V našich lesoch sa vyskytuje mnoho druhov húb, z ktorých niektoré sú veľmi obľúbené medzi zberačmi:
- Dubák (Boletus edulis): Je jednou z najobľúbenejších jedlých húb.
- Rýdzik (Lactarius spp.): Má rôzne druhy s mliečnou šťavou, ktorá vyteká pri reze.
- Bedľa vysoká (Macrolepiota procera): Veľký klobúk s typickou šupinatou textúrou.
- Pukáč (Scleroderma spp.): Má tvrdú kôru a čiernu dužinu.
Bezpečnosť pri zbere húb
Je dôležité spomenúť, že zbieranie húb môže byť nielen relaxačnou činnosťou, ale aj potenciálnym rizikom. Každý hubár by mal poznať aspoň základné druhy jedovatých húb. Medzi najnebezpečnejšie patrí muchotrávka zelená (Amanita phalloides), ktorej otrava je často smrteľná. Jej zákernosť spočíva v tom, že prvé príznaky otravy - vracanie a hnačky - sa dostavia 6-24 hodín po konzumácii. Po fáze tráviacich ťažkostí nastane fáza zlepšenia, ktorá je len dočasná. Neskôr zlyhajú orgány.
Nie všetky lesné huby sú vhodné na konzumáciu. Jedovaté huby často vyzerajú podobne ako jedlé druhy. Bezpečnosť pri zbere húb by mala byť vždy prioritou.
Prečítajte si tiež: Možnosti lovu bažantov
Čistenie a spracovanie húb
Správne čistenie húb je často diskutovanou témou. Odborníci na huby neodporúčajú umývať huby vodou, pretože sa môžu nasýtiť vodou a stratiť chuť. Huby je lepšie čistiť opatrne kefou a nožom. Túto radu by ste však mali brať s rezervou, najmä pokiaľ ide o lesné huby. Pretože môžu byť kontaminované škodlivými mikroparazitmi.
Variant so štetcom a nožom by sa preto mal používať skôr na kupované huby ako na huby zbierané vo voľnej prírode. Pri čistení vodou by ste mali dbať na to, aby huby úplne neplávali vo vode. Huby radšej jemne opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prilepené nečistoty. Nepoužívajte silný prúd vody, aby ste huby nepoškodili. Po oplachovaní huby jemne osušte čistou utierkou alebo papierovým uterákom, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.
Na odstránenie stvrdnutých alebo poškodených častí klobúka a hlúbika použite ostrý nožík. Namáčanie v slanej vode: Pripravte slabý roztok slanej vody (asi jedna polievková lyžica soli na liter vody) a namočte huby na 15 až 30 minút. Soľ pomáha vypudiť malé parazity a hmyz. Prehliadka a odstránenie červov: Každú hubu dôkladne prehliadnite a ak nájdete červy alebo larvy, odstráňte ich nožíkom. Znehodnotené časti húb vyrežte. Zamrazenie: Ak plánujete huby zamraziť, rýchle zmrazenie môže pomôcť zabiť malé parazity, ktoré sa môžu nachádzať v hubách. Pred zamrazením huby očistite a nakrájajte na potrebnú veľkosť.
Mrazenie húb
Mrazenie je vynikajúcim spôsobom, ako uchovať lesné huby na dlhšiu dobu, pričom sa zachová ich chuť a nutričná hodnota. Aby ste zabezpečili, že huby budú po rozmrazení chutné a bezpečné na konzumáciu, je dôležité dodržiavať správny postup. Na mrazenie zvoľte len čerstvé a zdravé huby. Vyhnite sa starým, poškodeným alebo napadnutým hubám. Dôkladne ich očistite a opláchnite pod tečúcou vodou. Huby nakrájajte na rovnomerné kúsky podľa veľkosti a tvaru. Plátky, kocky alebo celé menšie huby sú vhodné na mrazenie. Mrazením sa uchováva väčšina vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré huby obsahujú, čím sa zabezpečuje ich výživová hodnota.
Postup:
- Blanšírovanie: Priveďte veľký hrniec vody do varu. Pridajte trochu soli, ak chcete zlepšiť chuť. Huby vložte do vriacej vody a nechajte ich variť 2-3 minúty.
- Okamžité ochladenie: Okamžite po vybratí z vriacej vody huby rýchlo ochlaďte v miske s ľadovou vodou. Tento krok zastaví proces varenia.
- Osušenie: Huby dôkladne osušte papierovými utierkami alebo čistou utierkou.
- Predzmrazenie: Huby rozložte v jednej vrstve na plech alebo tácku tak, aby sa nedotýkali.
- Uskladnenie: Zmrazené huby presuňte do vzduchotesných mraziacich vreciek alebo nádob. Označte vrecká dátumom a typom húb, aby ste vedeli, kedy boli zmrazené. Huby uchovávajte v mrazničke pri teplote -18 °C alebo nižšej.
Sušenie húb
Je to tradičný a efektívny spôsob, ako uchovať lesné huby na dlhšiu dobu. Sušené huby si zachovávajú svoju chuť, arómu a výživové hodnoty a dajú sa ľahko skladovať. Huby môžete sušiť v sušičke alebo v rúre. Sušičky umožňujú rýchle a efektívne sušenie v porovnaní s tradičnými metódami, ako je sušenie na nitiach alebo na vzduchu. Proces, ktorý by normálne trval niekoľko dní, sa môže skrátiť na niekoľko hodín.
Spôsoby sušenia:
- Sušenie na vzduchu: Rozložte nakrájané huby v jednej vrstve na čistú utierku, papier na pečenie alebo sušiace sitá. Následne umiestnite huby na suché a teplé miesto s dobrým vetraním, napríklad na podkrovie, verandu alebo na sušiaci rám v tieni. Počas sušenia huby pravidelne otáčajte a kontrolujte, aby ste zabezpečili rovnomerné sušenie.
- Sušenie v rúre: Predhrejte rúru na najnižšiu možnú teplotu (zvyčajne okolo 50 až 70 °C). Rozložte huby v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložte plech do rúry a nechajte dvierka pootvorené, aby mohla unikať vlhkosť. Huby pravidelne kontrolujte a otáčajte.
- Sušenie v sušičke na ovocie: Rozložte huby v jednej vrstve na sušiace sitá sušičky. Nastavte sušičku na teplotu približne 50 až 60 °C. Sušte huby, kým nie sú úplne suché a lámavé.
- Sušenie húb na nitiach umožňuje, aby vzduch cirkuloval okolo každej huby, čo zabezpečuje ich rovnomerné a efektívne vysušenie.
Skladovanie: Huby po sušení skontrolujte, či sú úplne suché. Mali by byť krehké a ľahko sa lámať. Ak sú ešte trochu pružné, nechajte ich dosušiť. Suché huby skladujte v hermeticky uzavretých nádobách, ako sú sklenené poháre alebo plastové vrecká so zipsom. Umiestnite nádoby na suché, tmavé a chladné miesto.
Príprava hubového prášku
Pred samotným pomletím sa uistite, že huby sú úplne suché a krehké. Ak nie sú dostatočne suché, pokračujte v sušení, pretože vlhké huby sa nedajú správne rozomlieť na prášok. Ak máte veľké kúsky sušených húb, môžete ich najprv nahrubo nasekať, aby sa ľahšie mleli.
Aby ste huby rozomleli na jemný prášok, použiť na to môžete mixér, kávový mlynček alebo mlynček na korenie. Meľte ich v dávkach, aby ste dosiahli rovnomernú konzistenciu. Po zomletí prášok preosejte cez jemné sito, aby ste odstránili väčšie kúsky. Hubový prášok skladujte v hermeticky uzavretých nádobách, aby ste zabránili vlhkosti a uchovali arómu. Sklenené nádoby alebo plastové vrecká so zipsom sú ideálne. Umiestnite nádoby na suché, tmavé a chladné miesto. Hubový prášok má koncentrovanú chuť, ktorá môže výrazne zlepšiť arómu a chuť rôznych jedál.
Použitie: Pridajte hubový prášok do polievok, omáčok, rizota, cestovín, marinád alebo do jedál z mäsa a zo zeleniny. Hubový prášok zvýrazní chuť a dodá jedlám jedinečný charakter.
Zaváranie húb
Zaváranie lesných húb je skvelý spôsob, ako uchovať ich chuť a výživné látky na dlhú dobu. Huby očistite a predvarte v osolenej vode (približne 1 polievková lyžica soli na 1 liter vody) a varte ich 5-10 minút, aby sa odstránila horkosť a prípadné nečistoty. Po uvarení huby sceďte a opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Nechajte ich dôkladne odkvapkať. Medzitým si pripravte nálev z vody, octu, cukru a korenín. Huby naložte do sterilizovaných pohárov, zalejte horúcim nálevom a sterilizujte v horúcej vode 20 až 30 minút.
Nakladanie húb
Postup:
- Hríby dôkladne očistite a opláchnite pod tečúcou vodou. Väčšie kúsky môžete prekrojiť na menšie, aby sa lepšie vmestili do nádob.
- Hríby dajte blanšírovať.
Nakladanie hríbov so soľou
Hríby dôkladne očistite a opláchnite pod tečúcou vodou. Väčšie kúsky môžete prekrojiť na menšie, aby sa lepšie vmestili do nádob. Hríby dajte do veľkého hrnca s vriacou vodou a nechajte ich blanšírovať asi 5-7 minút. Potom ich sceďte a nechajte vychladnúť. V miske zmiešajte hrubú soľ s koreniami a prípadne aj s klinčekmi a so strúčikmi cesnaku. Na dno sterilizovaných sklenených pohárov nasypte vrstvu soli s koreniami. Na túto vrstvu naukladajte vrstvu hríbov. Postup opakujte, kým nevyplníte celý pohár, pričom poslednou vrstvou by mala byť soľ. Poháre dôkladne uzavrite viečkami. Je dôležité, aby boli hríby úplne pokryté soľou, aby sa zabránilo vzniku plesní. Pred konzumáciou nakladané hríby prepláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ. Môžete ich pridať do rôznych jedál, ako sú šaláty, omáčky alebo ako prílohu k mäsu.
Kvasené hríby
Postup:
- Hríby dôkladne očistite a opláchnite pod tečúcou vodou. Väčšie kúsky môžete prekrojiť na menšie, aby sa lepšie vmestili do nádob.
- V hrnci priveďte vodu k varu a rozpustite v nej soľ. Pridajte bobkové listy, čierne a nové korenie, klinčeky a cesnak (ak používate). Nálev nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- V malej miske zmiešajte biely jogurt s trochou vychladeného nálevu, aby sa jogurt rovnomerne rozpustil a vytvoril tekutú zmes.
- Do sterilizovaných sklenených pohárov vrstvite hríby a bylinky, prípadne aj kôpor a chren. Každú vrstvu hríbov jemne utlačte. Na konci by mala byť poslednou vrstvou bylinka alebo kôpor.
- Hríby v pohároch zalejte pripraveným nálevom tak, aby boli úplne ponorené. Pridajte jogurtový zákvas do pohárov a premiešajte, aby sa rovnomerne rozptýlil.
- Poháre prikryte čistým látkovým obrúskom alebo viečkom, ktoré umožní únik plynov, a nechajte kvasenie prebiehať na chladnom a tmavom mieste pri teplote okolo 18 - 20 °C po dobu 1-2 týždňov. Jogurtový zákvas urýchli proces kvasenia a pridá jemnú kyslosť.
- Po uplynutí kvasenia poháre uzavrite viečkami a skladujte ich v chladničke alebo na inom chladnom mieste. Hríby by mali byť pripravené na konzumáciu po približne 2-3 týždňoch.
Nakladané huby v oleji
Huby očistite. Malé nechajte v celku, väčšie kúsky prekrojte na polovice alebo na štvrtky. Suroviny na nálev nechajte v hrnci zovrieť. Pridajte huby a povarte asi 10 minút. Povarené huby s koreninami a cibuľou sceďte a rozdeľte do pripravených pohárov. Huby zalejte olejom tak, aby boli ponorené. Naplnené poháre dobre uzatvorte a odložte na chladné miesto.
Zber húb v zime
Najväčšia hubárska sezóna je už síce za nami, no aj v chladnom počasí si z prechádzky v prírode môžete doniesť domov hodnotné úlovky. Zimná „hubačka“ je však predsa len trochu iná. Okrem toho, že prituhuje, menia sa aj lokality, kde huby treba hľadať. Ihličnaté lesy vymeňte za listnaté, ideálne v blízkosti potokov či riek, a zdvihnite zrak.
Ak sa vám pošťastí nájsť ešte tradične obľúbené hríby, ktoré ste zberali v lete a počas teplej jesene, dôkladne si ich poobzerajte. Opakované premrznutie totiž štartuje nenápadný a pomalý rozklad.
„Najnebezpečnejšie obdobie je také, keď je cez deň ešte teplo, no v noci teplota klesne na pár hodín pod bod mrazu. A ten hríbik, dubák alebo suchohríb v noci zmrzne a ráno rozmrzne. Spočiatku to na ňom nie je až tak veľmi vidieť. Avšak toto sa môže diať dlhší čas. Niektoré plodnice môžu byť v lese v pomerne nezmenenom stave aj dva týždne. Pritom dochádza k niečomu veľmi podobnému, ako keď sa v lete sparia hríby v košíku a začínajú sa rozkladať. Lenže v zime je ten rozklad oveľa pomalší,“ vysvetľuje mykologička.
Ak hríb primrzne dve-tri noci po sebe, ešte to nemusí byť škodlivé. Ako teda prísť na to, že hríb nie je vhodný na zber?
„Keď hríb rozkrojíte, vidieť, že dužina už nie je taká biela, ale je skôr hnedastá a nemá už takú peknú hubovú vôňu. Treba postupovať opatrne a radšej nebrať huby, ktoré sa nám nezdajú, sú zvädnuté či mäkšie. Nebezpečné to je hlavne vtedy, keď je suché a mrazivé počasie, majú menej vody a rozklad je nenápadnejší. Huby sa rozkladajú podobne ako mäso, ktoré sa začne kaziť a hniť. Pracujú v nich baktérie, vznikajú toxíny a taký hríb už nie je vhodný na konzumáciu. „Zdravá plodnica huby má mať krásnu hubovú vôňu, má byť biela, nie mäkká, ani viditeľne plesnivá,“ dodáva odborníčka.
Podľa nej je lepšie, ak prídu mrazy náhle. „Včera bolo ešte teplo a dnes prišiel mráz. Chodím po lese a zbieram huby, ktoré sú na kosť zmrznuté.
V našich lesoch však rastú jedlé huby, ktorým opakované premŕzanie neprekáža.
„Tri základné, ktoré zbierame celú zimu, sú hliva ustricovitá, plamienka zimná a uchovka bazová. Majú v bunkách niečo ako nemrznúcu kvapalinu. Hliva má u nás sezónu cez zimu. Začína rásť, keď sa skracujú dni, nemusí byť úplný mráz. Ak je úplne sucho a mrazivo, vtedy hlivy nerastú. Rastú v obdobiach odmäku, keď aj cez zimu prší. Hliva rastie na listnatých drevinách, často okolo potokov, v lužných lesoch, na vŕbach, topoľoch, darí sa jej aj na orechoch v záhradách.
„Ak by ju niekto chcel pestovať, odporúčajú sa orechové pne alebo mäkké drevo listnáčov. Kúpite si v záhradkárstve sadbu, navŕtate do klátika, alebo starého stromu, naočkujete a hliva ho pomaly zožerie. Kým nemrzne, môžete to spraviť aj v týchto dňoch, s tým, že úroda bude až na jar. Hliva cez leto neznesie priame slnko a vysoké teploty.
Hliva je v slovenskej kuchyni už pomerne známa a bežná pochutina. Najznámejšie jedlo z nej je asi hlivový perkelt. Je to zároveň huba s významným liečivým pôsobením. „Obsahuje polysacharidy, ktorým sa pripisujú protirakovinové účinky. Výrazne posilňuje imunitu, lebo obsahuje imunoglukány.
Najlepšie urobíte, ak hlivu skladujete mrazenú. Huby môžete najskôr obvariť alebo zamraziť rovno surové. „Obidva spôsoby sú rovnako dobré, ale faktom je, že surové huby obsahujú enzýmy, ktoré sú aktívne aj pri -20 stupňoch v mrazničke. Ich aktivita je veľmi spomalená, ale po pol roku v mraziaku sa chuťové kvality a vôňa húb zhoršia. Už nie sú až také chutné.
Plamienka zimná sa kedysi volala zamatovohlúbiková a bývalý názov vystihuje jej základnú charakteristiku. „Plamienky majú až čierny a akoby plyšový hlúbik. Je dosť tvrdý a neje sa. Jedia sa len klobúčiky,“ opisuje hubu populárnu v ázijskej kuchyni Ivona Kautmanová. Huby rastúce v prírode sú oranžové, v obchodoch ich môžete nájsť tiež pod názvom enokitake. Plamienka rastie vo veľmi podobných biotopoch ako hliva.
„Keď idete do lužných lesov na hlivy, dosť často nájdete aj plamienky. Plamienka má ale oveľa širšie hostiteľské spektrá. Dá sa nájsť takmer všade v listnatých lesoch, dokonca na agátoch, jaseňoch či javoroch. Vzhľadom na to, že rastie v zime, nemáte si ju veľmi s čím pomýliť. Ak by ale začala rásť už skôr, koncom jesene a začiatkom skorej zimy, a ešte by dorastali posledné šupinovky, mohlo by dôjsť k zámene. Dokonca aj s drobnou lupenatou hubou kapucňovkou okrovohnedastou. Tá je prudko jedovatá. Nerastie síce v trsoch, skôr osamotene, ale tiež rastie na dreve,“ varuje neskúsených hubárov mykologička a dodáva návod, ako ju identifikovať.
„Veľmi dobrým pomocníkom je ten zamatovo-plyšový hlúbik, ktorý je dosť tuhý, a to až tak, že ho pomaly ani neviete nechtami uštipnúť. Treba to orezávať nožíkom. Hlúbik sa dá dokonca krútiť v prstoch. Plamienka je veľmi chutná. Má ale slizký klobúčik. Ak ju podľa odborníčky len tak nahádžete do polievky, dostanete niečo, čo sa podobá na čínsku ostrokyslú polievku, je až rôsolovitá. „Niekto má rád práve túto konzistenciu. Inak je lepšie huby obvariť, vodu zliať a až potom ich použiť na varenie. Všetci tvrdia, že absolútne najlepší recept je pridať ju do slepačej polievky s rezancami a mrkvičkou. Plamienka obsahuje vitamíny, vlákninu i antioxidanty. Má dokázané zdravotné účinky, stimuluje imunitný systém, znižuje krvný tlak a hladinu cholesterolu. Používa sa pri liečbe chorôb pečene a nádorových chorôb tráviacej sústavy. Pravidelná konzumácia plamienky napomáha aj liečbe niektorých nutričných alergií.
Hoci názov láka k tomu hľadať uchovku bazovú len na baze, nie je to tak. „Je pravda, že najlepšie sa dá zbierať na veľmi starých bazách, neošetrených kríkoch, ktoré majú veľa starého dreva, a to v strede kra, ale aj na zemi na napadanom dreve. Aby uchovky dobre rástli, musí byť poriadne vlhké, sychravé jesenné počasie. Na rozdiel od ostatných druhov, uchovka rastie celý rok.
„Keď je mokro, dá sa zbierať hocikedy, ale najlepšie je ju zbierať v zime, lebo v lete bývajú plodničky dosť červivé, čo si človek ani nevšimne. Treba si to pozrieť v protisvetle a potom vidíte, ako sa v tej priesvitnej malej hubičke mrvia stovky malých červíčkov. V zime červivé nebývajú a dajú sa zberať v úplných mrazoch. Už sa mi stalo, že som šla do lesa a úplne zmrznuté huby sme odlamovali z kríkov.
Uchovky si po nazbieraní môžete usušiť. Keď ich potom namočíte do vody, napijú sa a kompletne krásne ožijú. „Sú to tie obľúbené čierne huby, ktoré sú v každom čínskom jedle. Ja ich suším celé, sú tenučké, ide to ľahko. Až po rozmočení ich nasekám, ako potrebujem. Dávam ich do čínskych jedál. Uchovka je zvláštna v tom, že nemá vlastne žiadnu svoju chuť. Preto sa hodí do čínskej kuchyne, lebo výborne nasiakne sójovú omáčku a všetky korenia. Tam je výrazná. Ak by ste ju ale chceli použiť v klasickej slovenskej kuchyni, napríklad do rizota, tak urobí tu štruktúru, budú tam čierne kúsky, ale chuť veľmi nepridá.
Uchovka má imunitu podporujúce vlastnosti, výluh z nej napomáha zníženiu cholesterolu, triglyceridov a lipidov v krvi.