Topinambur, známy aj ako hľuznatá slnečnica, židovský zemiak alebo jeruzalemský artičok, je rastlina z čeľade asteraceae pochádzajúca zo Severnej Ameriky. Rastlina sa pestuje najmä pre svoje jedlé hľuzy, ktoré majú sladkastú chuť. Táto plodina dobýja svojou silou a neľahkou dostupnosťou postupne aj naše kuchyne ako súčasť zdravej výživy.
Čo je Topinambur?
Na prvý pohľad slnečnica, hľuzy v zemi sa ponášajú na zemiaky, no chuť je iná. Chuť mladého kalerába s príchuťou slnečnicových semienok. Tam, kde vraj ostatní hynú, on sa teší hojnosti. Topinambur putoval vďaka indiánom z Južnej Ameriky do Kanady i na americkú pôdu. Prvú zmienku o ňom podáva francúzsky kolonista pri potulkách prieč Severnou Amerikou začiatkom sedemnásteho storočia. Vďaka nemu sa dostal aj na starý kontinent, kde sa tešil svojho času mimoriadnej obľube. Stával sa čoraz bežnejšou potravinou mnohých domácností. Konkurent, zemiak, ho však vytlačil.
Prečo zaradiť topinambur do jedálnička?
Topinambury totiž narozdiel od klasických zemiakov obsahujú 10 % bielkovín a iba minimum škrobu. Ten je nahradený inulínom (prírodný polysacharid, skladajúci sa z 95 % fruktózy). Ide o polysacharid, ktorý pri rozklade nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Práve preto sa často využíva v jedálnom lístku diabetikov. Inulín oceníte aj pre jeho prebiotický účinok. „Inulín je potravou pre črevné baktérie, ktoré sú podstatné pre zníženie histamínu po stimulácii alergénom, pôsobia proti prerastaniu E. coli a Klebsielly, majú imunomodulačný účinok. Jedna pomáha tráviť laktózu, druhá zase pri dráždivom čreve a uplatňuje sa pri liečbe astmy a atopickej dermatitídy u detí,“ vyzdvihuje terapeutické účinky topinamburov naturopatka Silvia Horecká. Spozornieť by mali ľudia s nadváhou. Topinambur priaznivo pôsobí na trávenie, detoxikuje organizmus a rýchlo, účinne a pomerne lacno zaženie vlčí hlad. Najlepší je surový.
Nutričné hodnoty topinamburu
Topinambur je dobrým zdrojom vlákniny a poskytuje aj sacharidy a niektoré bielkoviny. Topinambur poskytuje aj vitamíny vrátane antioxidačného vitamínu C, ktorý znižuje poškodenie buniek voľnými radikálmi. Obsahuje aj niacín a tiamín, čo sú vitamíny skupiny B, ktoré pomáhajú udržiavať zdravé vlasy, pokožku a oči.
100 g čerstvého topinamburu obsahuje:
Prečítajte si tiež: Víťazi Miláno - San Remo
| Živina | Množstvo |
|---|---|
| Tuk | 0,5 g |
| Bielkoviny | 2 až 9 g |
| Uhľohydráty | 15 až 25 g |
| Voda | 75 g |
| Inulín | od 7 do 16 g |
| Vláknina | 12 do 22 g |
Ako konzumovať topinambur?
Hľuzy topinamburu sa môžu jesť surové, sú chrumkavé a jemné a majú sladkastú chuť. Sú dobrým doplnkom do šalátov, ale môžu sa jesť aj ako občerstvenie. Keď však siahnete po surovom topinambure, niektorí ľudia môžu mať mierne tráviace problémy. Ak máte citlivý tráviaci systém, odporúča sa spočiatku požívať topinambur v malých množstvách. Trávenie výrobku možno uľahčiť aj varením, ktoré znižuje obsah inulínu v topinambure.
Zdravotné benefity topinamburu
- Podpora rastu dobrých baktérií v črevách: Inulín obsiahnutý v topinambure je probiotikum dôležité pre rast dobrých baktérií v črevách.
- Udržiavanie optimálnej hladiny cukru v krvi: Priaznivý vplyv na udržiavanie optimálnej hladiny cukru v krvi je ďalšia vec, ktorá sa inulínu pripisuje. Nespôsobuje prudké zvýšenie hladiny glukózy a niektoré štúdie naznačujú, že môže znížiť hladinu inzulínu nalačno u ľudí s cukrovkou 2.
- Regulácia krvného tlaku: Topinambur predstavuje zdroj draslíka, ktorý je dôležitý pre reguláciu krvného tlaku a tiež pôsobí proti negatívnym účinkom sodíka.
Ako pripraviť topinambur?
Rovnako pestrá ako účinky, môže byť príprava topinamburov. Keďže majú jemnú chuť, pokojne si môžete surovú hľuzu nastrúhať do šalátov. Najčastejšie sa však nimi nahrádzajú zemiaky, platí to aj pre polievky. Ak si ich nakrájate na kolieska a upečiete, budete mať chutné lupienky k televízii alebo na večerné posedenie v záhrade. Nájdete i topinamburovú múku, ktorá sa pripravuje z usušenej hľuzy.
Recepty zo sladkých zemiakov
Existuje mnoho chutných receptov, ako si pripraviť sladké zemiaky. Tu je niekoľko nápadov:
- Sladký zemiak s avokádovo-bazalkovým prelivom
- Plnené sladké zemiaky
- Pečený sladký zemiak
- Toast zo sladkých zemiakov s pikantnou oblohou
Pestovanie topinamburu na Slovensku
Slovenský spotrebiteľ to so zháňaním topinambúr bude mať, samozrejme, sťažené než iný európsky spotrebiteľ. Kým vo všetkých ostatných krajinách Európy židovský zemiak kúpite v každom dobrom obchode, na Slovensku treba pozornejšie zbystrieť v regáloch oného dobrého obchodu. Alebo nájsť vášnivého pestovateľa na trhu. Hoci pred pár rokmi bolo jeho pestovanie na Slovensku zakázané, dnes si ho už môžete zasadiť v záhrade. Poteší vás nielen ako pochúťka, ktorá má množstvo pozitívnych zdravotných účinkov, ale aj krásnym žltým kvetom.
Prečítajte si tiež: Sagan a Krst: Historický Kontext
Prečítajte si tiež: Françoise Sagan: Kontroverzie