Zima je obdobie, ktoré si ľudia spájajú nielen s lyžovačkami, Vianocami, Silvestrom ale aj s dobrým jedlom, zimnou romantikou a vôňou ohňa. Ak máte ohnisko a dobrý kotlík, tak guláš je jedna z vecí, ktorú určite musíte pripraviť.
Veľmi obľúbené sú tzv. „eintopfy“ - teda pokrmy „všetko v jednom hrnci“. Takto pripravíte výborné mäso v omáčke so zeleninou a aj zemiakmi, zapečeného králika s prílohou, jelenie mäso na víne so zeleninou alebo pečenú kačku na jablkách. Chladné počasie je ideálne na prípravu, ktorá nevyžaduje veľa času ale zaručí hrejivý výsledok plný chutí.
Výhody varenia v kamennom hrnci
Rímsky hrniec má objem 2,5 l (pre 2 - 4 osoby) a ponúka najzdravšiu prípravu pokrmov z mäsa a zeleniny. Vďaka príprave jedál len vo vlastnej šťave a bez použitia tuku alebo oleja si takto pripravené pokrmy uchovávajú všetky chute, tekutiny, vône, živiny a tiež vitamíny!
Neobmedzené možnosti rímskeho hrnca, (recepty na každý deň pre mäso, hydinu, ryby, zeleninu a dezerty), sú maximálne jednoduché na prípravu. V moderne prevedenom rímskom hrnci zostáva jedlo maximálne zdravé, hrniec je veľmi efektný pre servírovanie na stôl a má jednoduchú a rýchlu údržbu. Spodné polovičky sú glazúrované proti pripáleniu.
Liatina alebo keramika?
Dávnejšie sme písali článok o keramickom hrnci, ktorý vydrží aj priamy plameň. Pár ľudí v komentároch spomenulo, že by bolo dobré porovnať ho s liatinou. Toho sa chytil náš partner pre kuchynské náradie Potten & Pannen Staněk a požičal nám na otestovanie liatinovú „kokotku“ od francúzskej firmy Staub. Obe nádoby mali rovnaký objem, takže porovnanie bude vcelku vyvážené.
Prečítajte si tiež: Spoľahlivá vodomerná šachta
Napríklad rozhodovanie podľa faktoru rozbitnosti. Môžete si vybrať, buď sa vám pri páde rozbije keramická nádoba, alebo si liatinovou rozbijete dlážku či umývadlo. To však neznamená, že liatina je úplne nerozbitná. Na rozdiel od iných kovov je pomerne krehká a aj ona vie pri nešťastnej náhode puknúť.
Keramika je skôr tepelný izolant a kov tepelný vodič. Liatina je tak trochu výnimka. Síce vedie teplo, ale v podstate tiež zle. Oba materiály dokážu akumulovať teplo a odovzdávať ho postupne ďalej. To znamená, že šetria energiu a časť prípravy jedla fungujú prakticky samostatne a bez zdroja tepla. Všimol som si tiež, že keramický hrniec mal hrubšie steny ako liatinový. Z tohoto mi vychádza, že keramika pečie pri nižších teplotách a viac sálavejším teplom ako liatina. Rozdiely však nie sú veľké, pretože oba typy nádob sa používajú úspešne už storočia.
Keď som vybalil liatinový hrniec, trochu som sa obával toho, či sa mi jedlo neprilepí o drsný povrch vnútrajška. Píše sa, že liatina postupne nasaje do svojich pórov olej a stane sa prakticky nepriľnavou. Lenže ja som mal čisto nový hrniec. Zo začiatku pečenia sa jedlo naozaj začalo lepiť na steny hrnca, ku koncu sa už pekne oddelilo a čistenie bolo bez problémov. Na priamom ohni si ale viem predstaviť, že jedlo sa pripečie. Minimálne na začiatku používania.
Pokrievky oboch hrncov sú tiež rovnané. Majú na spodnej strane oblé výstupky, aby kondenzujúca para mohla lepšie kvapkať naspať na jedlo.
V bežnom používaní je liatina klasika na dedenie a rozhodovanie medzi ňou a keramikou je vyslovene individuálne. Pocitovo viac verím hladučkému vypálenému povrchu Emile Henry ako drsnému Staubu. Aj keď som si prakticky overil, že oba povrchy poskytnú v podstate rovnaké vlastnosti. Pri používaní totiž uvoľňuje do jedla časť železa, čo by sa mohlo hodiť mojej milovanej. Inak som pri takmer identických receptoch nespozoroval žiadne výraznejšie rozdiely. Fakt nie, v oboch prípadoch kupujete kvalitu na hodne dlhé obdobie.
Prečítajte si tiež: Ušite si vlastný klobúk
Výber hrnca podľa materiálu
Nevieš, či siahnuť po hliníkovom, nerezovom, smaltovanom, liatinovom alebo „granitovom“ (nepriľnavom s kamenným vzhľadom) hrnci? Každý materiál má svoje plusy aj limity. ✅ Rýchla voľba: Na univerzálne denné varenie zvoľ nerez 18/10 so sendvičovým dnom. 🍳 Na pomalé dusenie a pečenie je kráľom liatina. 🍞 Na nízkotučné rýchle varenie a citlivé potraviny je skvelý nepriľnavý „granit“. 🥗 Na nostalgické polievky a mliečne pokrmy zas smalt. 🥛 Hliník (liaty alebo anodizovaný) je ľahký a rýchly parťák do kuchyne.
Plusy a mínusy jednotlivých materiálov:
- Hliník: Veľmi ľahký, rýchlo sa zahrieva a rovnomerne vedie teplo. Skvelý na rýchle jedlá, cestoviny, omáčky. Čistý hliník je reaktívny (môže ovplyvniť kyslé jedlá), preto je ideálny anodizovaný alebo s nepriľnavou vrstvou.
- Nerez: Odolný, hygienický, nereaguje s jedlom, znesie vyššie teploty. S kvalitným sendvičovým dnom výborne rozvádza teplo. Univerzál na každý deň.
- Smalt: Krásny retro vzhľad, neporézny a hygienický povrch, výborný na mliečne pokrmy, polievky, sirupy, džemy. Smalt sa pri náraze môže odštiepiť; neodporúča sa kovové náčinie.
- Liatina: Drží teplo ako šéf; dokonalý na dlhé dusenie, pečenie v rúre či chrumkavý chlieb. Surová liatina je po „seasoningu“ prirodzene nepriľnavá. Ťažký, zahrieva sa pomalšie; surová liatina vyžaduje údržbu (seasoning) a nesmie dlhšie stáť vo vode.
- Nepriľnavý povrch ("granit"): Výborná nepriľnavosť, varenie s minimom tuku, rýchla údržba. Skvelý na volské oká, ryby, jemné mäso, zeleninu. Povrch vyžaduje šetrné náčinie a jemné čistenie; dlhodobo nemá rád prudké prehriatie „naprázdno“.
Tipy na varenie a údržbu hrncov
- Nerez: Pred restovaním rozpáľ, až potom olej a suroviny. Drobné duhové škvrny? Ocot/citrón + teplá voda, alebo pasta zo sódy.
- Liatina: Neumývaj saponátom; po varení utrieť, prevariť vodu, vysušiť a tenko naolejovať. Ak stráca nepriľnavosť, urob seasoning (tenká vrstva oleja a vypálenie v rúre).
- Smalt: Mäkká hubka, žiadne drôtenky; pripáleniny odmočiť teplou vodou so sódou.
- Hliník & „granit“: Jemná hubka, žiadne abrazíva; nenechávaj na plameni „naprázdno“.
- Všeobecne: Nechaj vychladnúť (tepelný šok ničí vrstvy), umývaj vlažnou vodou, dobre osuši.
Ako vybrať ten správny hrniec?
Správny hrniec dokáže zmeniť varenie z povinnosti na radosť. Vyber si taký, ktorý ti vyhovuje nielen dizajnom, ale aj funkčnosťou - a staraj sa oň správne, aby ti slúžil dlhé roky.
Zhrnutie:
- Na každý deň: nerez 18/10, hrubé dno.
- Na dusenie & rúru: liatina.
- Na rýchlovky: hliník (anodizovaný/liaty).
- Na jemné & nízkotučné: nepriľnavý „granit“.
- Na mliečne & retro: smalt.
- Indukcia? hľadaj induction ready / magnetické dno.
Prečítajte si tiež: Príprava domácej šunky