Liatinový riad je obľúbenou voľbou na varenie vďaka svojej odolnosti, vynikajúcej tepelnej vodivosti a schopnosti udržiavať stabilnú teplotu. Varte ako majster! Liatinový riad je robustný, vysoko odolný a má dlhú životnosť, vydrží vám aj niekoľko generácií.
Druhy liatinového riadu
Dva hlavné typy liatinového riadu sú:
- Riad z prírodnej liatiny (surová liatina)
- Bez povrchovej úpravy - musí sa pravidelne ošetrovať olejom, aby nevznikla hrdza.
- Vynikajúca nepriľnavosť - pokiaľ je dobre vypálené (olejovanie).
- Odolné a dlhoveké - liatinové hrnce vydržia desiatky rokov.
- Vyžaduje údržbu - nesmie sa umývať v umývačke, treba pravidelne olejovať.
- Reaguje s kyslými potravinami - napr. paradajková omáčka môže ovplyvniť chuť jedla.
- Riad z posmaltovanej liatiny
- Nevyžaduje olejovanie, jednoduchšia údržba.
- Nereaguje s kyslými potravinami - vhodné aj na omáčky a marinády.
- Možnosť rôznych farieb - esteticky zaujímavé, často používané ako servírovací riad.
- Môže byť citlivejšia na nárazy - smalt sa môže odštiepiť.
- Obvykle drahšie ako prírodná liatina.
Výhody liatinového riadu
Liatina je zliatina železa s uhlíkom, ktorá prináša množstvo výhod. Liatinový hrniec skvele vedie a akumuluje teplo, a teda je varenie energeticky úsporné. Vďaka tomu je dnes liatinový riad čím ďalej populárnejší. Liatinové hrnce môžete použiť na všetky typy sporákov, dokonca aj v klasickej rúre na zapekanie.
Liatinový riad pretrváva generácie, liatinové hrnce, liatinové pekáče a liatinové panvice preto boli vždy obľúbenou voľbou našich starých rodičov. V liatinovom riade sa dokonale uvaria polievky a kotlíkový guláš vydrží dlho teplý. Je tomu tak vďaka vynikajúcim vlastnostiam materiálu liatinového riadu. Liatina má dobrú vodivosť tepla, hreje dlho a rovnomerne. Ľahko sa čistí a udržuje.
Žulová doska na pečenie a grilovanie
Žulová doska na pečenie a grilovanie je čoraz obľúbenejším kuchynským nástrojom, ktorý umožňuje pripraviť chutné a zdravé jedlá s profesionálnymi výsledkami. Vďaka svojim jedinečným vlastnostiam a všestrannému použitiu si nachádza miesto v moderných kuchyniach aj pri vonkajšom grilovaní.
Prečítajte si tiež: Zdravé varenie v kamennom hrnci
Čo je žulová doska?
Žulová doska je vyrobená z prírodného žulového kameňa. Prírodný žulový kameň s drážkou je určený pre zdravé a nezávadné grilovanie. Rozmery dosky sú obvykle 40 cm x 30 cm x 3 cm a váha dosahuje približne 10 kg. Jednou z hlavných výhod žulovej dosky je jej schopnosť rovnomerne rozvádzať teplo a udržiavať ho stabilné po dlhú dobu. Drážka v kameni zabraňuje odkvapkávaniu štiav pri grilovaní do ohňa.
Výhody použitia žulovej dosky
- Rovnomerné prepečenie: Žula akumuluje teplo a rovnomerne ho distribuuje, čím zabezpečuje, že sa jedlo prepečie rovnomerne zo všetkých strán. To je dôležité najmä pri príprave mäsa, steakov, rýb a pizze.
- Udržiavanie teploty: Žula má vysokú mernú tepelnú kapacitu, čo znamená, že si dlho udrží svoju teplotu. Vďaka tomu je ideálna na prípravu jedál, ktoré vyžadujú stabilnú teplotu, ako sú steaky.
- Zdravé grilovanie: Pri grilovaní na žulovej doske sa jedlo nedostane do priameho kontaktu s ohňom, čím sa minimalizuje vznik karcinogénnych látok. Navyše, vďaka nepriľnavému povrchu je možné variť s minimálnym množstvom tuku alebo úplne bez tuku.
- Univerzálnosť: Žulovú dosku je možné použiť na rôzne spôsoby prípravy jedál, vrátane grilovania mäsa, rýb, zeleniny, pečenia pizze, placiek a iných pokrmov.
- Estetický vzhľad: Žulová doska vyzerá moderne a kuchyni dodáva nádych luxusu.
Ako žulová doska funguje?
Je dôležité si uvedomiť, že masa kameňa sa zohrieva dlhšie ako rovnaká masa kovu, napríklad liatiny. Majú totiž rôzne koeficienty tepelnej vodivosti (liatina 42-63 W/m.K, žula 3,1 W/m.K). Rovnaká masa žuly sa bude pri rovnako rozohriatom grile zohrievať cca 20 x dlhšie. Rovnako veľká platňa teda bude viac ako o polovicu ľahšia a zohreje sa za menej ako 10 minút. Mernú tepelnú kapacitu má žula od Stvoriteľa nastavenú tiež veľmi priaznivo (920 J/kg.K) oproti liatine (545 J/kg.K), takže bude chladnúť takmer dvakrát tak dlho ako liatina. Všetky tieto vlastnosti prispievajú k tomu, že žulový kameň sa zohrieva rovnomernejšie a udržuje si svoju teplotu stabilnejšie ako liatinová platňa. Kameň zároveň tvorí tepelný štít pred priamym teplom z grilu, čo je ďalšia výhoda pre menej skúsených grilmajstrov, ktorým mäso zvyčajne prihorí. Správna teplota na dosiahnutie šťavnatého mäsa je totiž len 107 stupňov Celzia.
Použitie žulovej dosky
Žulová doska sa dá použiť na rôzne účely v kuchyni aj na grile. Tu je niekoľko tipov a nápadov:
- Grilovanie mäsa a rýb: Žulová doska je ideálna na grilovanie steakov, kuracieho mäsa, rýb a iných druhov mäsa. Rovnomerné rozloženie tepla zabezpečí, že sa mäso prepečie rovnomerne a zostane šťavnaté.
- Pečenie pizze: Žulová doska simuluje podmienky tradičnej pece na pizzu, čo umožňuje upiecť pizzu s chrumkavým dnom a dokonale prepečenými ingredienciami.
- Príprava zeleniny: Na žulovej doske môžete grilovať rôzne druhy zeleniny, ako sú paprika, cuketa, baklažán, cibuľa a paradajky.
- Pečenie placiek a chleba: Žulová doska je vhodná aj na pečenie placiek, chleba, focaccie a iných druhov pečiva.
- Servírovanie jedál: Granitová doska je vybavená penovými EVA protišmykovými nálepkami, ktoré zabezpečujú stabilitu pri používaní na kuchynskej linke. Doska tak môže slúžiť ako elegantná podložka na servírovanie jedál alebo ako praktická pracovná plocha.
Ako sa starať o žulovú dosku?
Správna starostlivosť o žulovú dosku zabezpečí jej dlhú životnosť a zachovanie jej vlastností:
- Pred prvým použitím: Pred prvým použitím dosku dôkladne umyte teplou vodou a jemným saponátom.
- Používanie: Používajte drevené, silikónové alebo plastové kuchynské nástroje, aby ste predišli poškriabaniu povrchu dosky.
- Čistenie: Po každom použití dosku očistite suchou handričkou alebo škrabkou. Ak je potrebné, použite teplú vodu a jemný saponát. Vyhnite sa používaniu drsných čistiacich prostriedkov a abrazívnych hubiek, ktoré by mohli poškodiť povrch.
- Chladenie: Po dokončení pečení nechajte rozpálený kameň vychladnúť prirodzenou cestou. Nechladit vodou.
- Skladovanie: Skladujte dosku na suchom mieste, aby sa zabránilo vzniku plesní a baktérií.
Žula vs. iné materiály
Na trhu existujú aj iné materiály, z ktorých sa vyrábajú grilovacie dosky a kamene na pečenie, ako napríklad keramika, kordierit a oceľ. Každý z týchto materiálov má svoje výhody a nevýhody. Žula sa vyznačuje vysokou odolnosťou voči teplu a mechanickému poškodeniu. Je to prírodný materiál s unikátnou kresbou, vďaka čomu je každý kus originál.
Prečítajte si tiež: Spoľahlivá vodomerná šachta
Granitové panvice a riad
Okrem žulových dosiek sú v posledných rokoch populárne aj granitové panvice a riad. Granitové panvice nie sú vyrobené z čistého granitu, ale majú povrchovú úpravu s imitáciou granitu. Táto úprava je obvykle vyrobená z niekoľkých vrstiev, ktoré obsahujú keramické častice pre zvýšenie odolnosti a nepriľnavosti.
Recepty
Jemná chrenová omáčka s vajcom alebo mäsom
Vyskúšajte lahodnú a veľmi chutnú chrenovú omáčku, ktorá má svoju špecifickú chuť a je veľmi výživná. Vitamínu C obsahuje dvakrát viac ako citróny, ktorý predovšetkým v tomto jesennom období naše telo potrebuje. K lahodnej omáčke pridajte obľúbené mäso alebo vajce, prílohu zvoľte podľa vlastnej chuti. Príprava chrenovej omáčky je úplne jednoduchá.
Ingrediencie:
- Maslo
- Múka
- Mlieko
- Chren
- Šľahačková smotana
- Soľ
- Citrónová šťava
- Cukor
Postup:
- Najprv si pripravíme zápražku. V hrnci si rozpustíme maslo. Stiahneme ho zo sporáka a primiešme múku.
- Hrniec vrátime na sporák a za stáleho miešania pražíme, zápražka zavonia. Prilejeme studené mlieko, stále miešame, aby sa nám nevytvorili hrudky. Povaríme 10 minút.
- Pridáme chren podľa chuti a šľahačkovú smotanu. Ak je omáčka hustá, dolejeme mlieko alebo smotanu. Je pre vás riedka? Stačí ju ešte trošku zahustiť.
- Omáčku radšej ochutnajte. Ak by mala mdlú chuť, nebolo by cítiť chren, tak ho pridajte. Hotovú omáčku dochutíme soľou, citrónovou šťavou a cukrom. Je dôležité vyladiť tú správnu chuť, sladkú, slanú a kyslú.
- Omáčku vypneme, už nevaríme a pridáme lyžicu masla na zjemnenie chrenovej omáčky.
Tip na záver: Jemná chrenová omáčka chutí skvele s mäsom z polievky, ale aj s mäskom pečeným. Fantasticky ladí aj s kuracími grilovanými prsiami.
Zemiakové placky
Zemiakové placky, známe aj ako kuruc placky, sú obľúbené jedlo v mnohých regiónoch. Uvádzame tradičný klasický recept na prípravu zemiakových placiek.
Ingrediencie:
- 2,5 kg zemiakov
- 0,25 - 0,35 kg múky (hladká)
- Cibuľa kuchynská
- Cesnak kuchynský
- 3 vajíčka
- ½ hrste drvenej alebo mletej rasce
- ¾ hrste majoránky
- Nahrubo čerstvo pomleté čierne korenie
- Soľ
- Lečo (zavárané)
- Kuracie pečienky a prsia
- Butterschmalz, olej alebo masť na vyprážanie
- Zmes korenia na grilovanie
Postup:
- Príprava mäsa a pečienky: Kuracie pečienky rozmrazíme, poumývame a odstránime šľachy. Následne ich pokrájame na drobné kúsky. Kuracie prsia tiež pokrájame a posypeme zmesou na grilovanie. Nesolíme.
- Príprava cibule a cesnaku: Cibuľu pokrájame na drobné kúsky. Cesnak rozpučíme a časť pretlačíme.
- Restovanie cibule, cesnaku a pečienky: Na panvici rozpálime tuk (Butterschmalz, olej alebo masť). Pridáme časť pokrájanej cibuľky a popučený cesnak a chvíľu porestujeme. Pridáme pokrájané pečienky a čerstvo pomleté čierne korenie. Nesolíme.
- Restovanie kuracích pŕs: Na druhej panvici orestujeme kuracie prsia, posypané zmesou na grilovanie. Nesolíme.
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme, pokrájame a rozmixujeme.
- Príprava leča: Lečo tepelne spracovávame do momentu, kedy to začne bublať. Nesolíme.
- Spojenie ingrediencií: Prsia s lečom pridáme k pečienke a premiešame. Nesolíme.
- Príprava zemiakovej hmoty: K rozmixovaným zemiakom pridáme lečo s mäsom, pokrájanú cibuľu a pretlačený cesnak, vajíčka, rascu, majoránku, čierne korenie a soľ. Dôkladne premiešame.
- Pečenie placiek: Na panvici rozpálime olej. Z pripravenej zemiakovej hmoty tvarujeme placky a pečieme ich na rozpálenej panvici z oboch strán dozlatista.
- Servírovanie: Hotové zemiakové placky naaranžujeme na taniere a podávame.
Výber hrnca podľa materiálu
Nevieš, či siahnuť po hliníkovom, nerezovom, smaltovanom, liatinovom alebo „granitovom“ (nepriľnavom s kamenným vzhľadom) hrnci? Každý materiál má svoje plusy aj limity.
Prečítajte si tiež: Ušite si vlastný klobúk
- ✅ Rýchla voľba: Na univerzálne denné varenie zvoľ nerez 18/10 so sendvičovým dnom.
- 🍳 Na pomalé dusenie a pečenie je kráľom liatina.
- 🍞 Na nízkotučné rýchle varenie a citlivé potraviny je skvelý nepriľnavý „granit“.
- 🥗 Na nostalgické polievky a mliečne pokrmy zas smalt.
- 🥛 Hliník (liaty alebo anodizovaný) je ľahký a rýchly parťák do kuchyne.
Plusy a mínusy jednotlivých materiálov:
- Hliník: Veľmi ľahký, rýchlo sa zahrieva a rovnomerne vedie teplo. Skvelý na rýchle jedlá, cestoviny, omáčky. Čistý hliník je reaktívny (môže ovplyvniť kyslé jedlá), preto je ideálny anodizovaný alebo s nepriľnavou vrstvou.
- Nerez: Odolný, hygienický, nereaguje s jedlom, znesie vyššie teploty. S kvalitným sendvičovým dnom výborne rozvádza teplo. Univerzál na každý deň.
- Smalt: Krásny retro vzhľad, neporézny a hygienický povrch, výborný na mliečne pokrmy, polievky, sirupy, džemy. Smalt sa pri náraze môže odštiepiť; neodporúča sa kovové náčinie.
- Liatina: Drží teplo ako šéf; dokonalý na dlhé dusenie, pečenie v rúre či chrumkavý chlieb. Surová liatina je po „seasoningu“ prirodzene nepriľnavá. Ťažký, zahrieva sa pomalšie; surová liatina vyžaduje údržbu (seasoning) a nesmie dlhšie stáť vo vode.
- Nepriľnavý povrch ("granit"): Výborná nepriľnavosť, varenie s minimom tuku, rýchla údržba. Skvelý na volské oká, ryby, jemné mäso, zeleninu. Povrch vyžaduje šetrné náčinie a jemné čistenie; dlhodobo nemá rád prudké prehriatie „naprázdno“.
Tipy na varenie a údržbu hrncov
- Nerez: Pred restovaním rozpáľ, až potom olej a suroviny. Drobné duhové škvrny? Ocot/citrón + teplá voda, alebo pasta zo sódy.
- Liatina: Neumývaj saponátom; po varení utrieť, prevariť vodu, vysušiť a tenko naolejovať. Ak stráca nepriľnavosť, urob seasoning (tenká vrstva oleja a vypálenie v rúre).
- Smalt: Mäkká hubka, žiadne drôtenky; pripáleniny odmočiť teplou vodou so sódou.
- Hliník & „granit“: Jemná hubka, žiadne abrazíva; nenechávaj na plameni „naprázdno“.
Všeobecne: Nechaj vychladnúť (tepelný šok ničí vrstvy), umývaj vlažnou vodou, dobre osuši.
Ako vybrať ten správny hrniec?
Správny hrniec dokáže zmeniť varenie z povinnosti na radosť. Vyber si taký, ktorý ti vyhovuje nielen dizajnom, ale aj funkčnosťou - a staraj sa oň správne, aby ti slúžil dlhé roky.
Zhrnutie:
- Na každý deň: nerez 18/10, hrubé dno.
- Na dusenie & rúru: liatina.
- Na rýchlovky: hliník (anodizovaný/liaty).
- Na jemné & nízkotučné: nepriľnavý „granit“.
- Na mliečne & retro: smalt.
Zapekacia misa Berlingerhaus s gramitovým povrchom
Indukcia? Zapekacia misa Berlingerhaus s gramitovým povrchom je právom označovaná ako mercedes medzi hrncami. Moderná, stredne ťažká kuchárska nádoba, spája v sebe výhody toho najlepšieho. Širokým zoznamom jedinečnými varnými vlastností a plnohodnotným použitím aj v rúre, sa stane favoritom medzi hrncami vo vašej kuchyni. Je vynikajúci na prípravu chutných varených, dusených a pečených jedál.
Vlastnosti zapekacej misy Berlingerhaus
- Rozmer: 34,5 x 24,5 x 10,9 cm
- Vnútorná úprava riadu: 3 granitové vrstvy
- Vhodné do rúry až do 220°C
- Možnosť uskladniť v chladničke či mrazničke (odolné až do -20 °C )
- Vhodné aj do umývačky riadu
- Vhodné na všetky typy sporákov vrátane indukcie
- TURBO indukčné dno - rýchlejšie varenie a energetická úspora až 35%
- Materiál: hrubostenná hliníková zliatina s granitovou úpravou
- Vyberateľný dierovaný nerezový rošt na odtekanie prebytočného tuku
- Pokrievka je vyrobená z tvrdeného žiaruvzdorného skla
- Držadlo a okraj pokrievky z nehrdzavejúcej ocele
- Držadlo pokrievky je zároveň aromatické dochucovadlo
- Teplomer zabudovaný v pokrievke - ideálny ukazovateľ požadovanej teploty
- Po bokoch pevné držadlá pre pohodlnú manipuláciu
- Dizajn a použité materiály radia radu Granit Diamond Line medzi špičku na trhu
- Farba: čierna / oranžová (Granit Diamond Line)
- EKO friendly - unikátne a inovatívne materiály, ktoré neobsahujú PFOA, Olovo, Kadmium