Segedínsky guláš je vynikajúce, šťavnaté jedlo plné výrazných chutí, ktoré poteší každého milovníka tradičnej kuchyne. Segedínsky guláš je kráľom slovenskej kuchyne. V každej rodine sa recept trochu prispôsobí a vytvorí sa tak tradičná domáca klasika. Dnes sa podelíme o náš recept na segedín. Výsledkom bude mäkké mäsko a lahodná omáčka. Určite nebude problém jesť segedín aj viac dní po sebe. Náš rokmi overený recept prináša dokonalú kombináciu bravčového mäsa, kyslej kapusty a smotanovej omáčky.
V receptoch sa používa väčšinou bravčové pliecko, ale môžete použiť aj pekne prerastený bôčik. Jednoznačne bravčové pliecko (ak nie pliecko, zvoľte mastnejší typ mäsa). Obsahuje primerané množstvo tuku a kolagénu, vďaka čomu zostane po dusení šťavnaté. Chuť segedínskemu gulášu dáva ale hlavne kvasená kapusta. Treba použiť naozaj kvalitnú, najlepšie domácu. Pretože ak nebude chutná kapusta, nebude dobrý ani váš segedínsky guláš.
Ingrediencie a Príprava
Bravčové mäso nakrájame na kocky a osolíme ho a okoreníme. V hrnci na rozpálenom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu dosklovita. Na bravčovej masti opečieme najemno nakrájanú cibuľu. Nechajte ju skaramelizovať do zlatohneda. Pridáme nakrájaný cesnak a restujeme dozlatista. Na opečenú cibuľku pridajte papriku aj cesnak. Len rýchlo popražte nech koreniny rozvinú svoju chuť a pridajte hneď na kocky nakrájané mäso. (Ak sa bojíte, že vám paprika a cesnak zhorknú môžete postup otočiť. Umyté a osušené kocky mäsa osolíme, okoreníme, pridáme do hrnca a krátko opečieme zo všetkých strán.
Potom mäso posypeme mletou sladkou paprikou a iba krátko orestujeme, aby sa paprika nespálila a nezhorkla. Opečieme ho zo všetkých strán. Mäso posypeme červenou paprikou a 1-2 minúty opečieme. Keď sa mäso zatiahlo, pridajte soľ a 2-3 dcl vody a nechajte dusiť. Počas dusenia pridajte ostatné koreniny: čierne korenie, drvenú rascu, bobkový list. Podlejeme vodou alebo vývarom a pridáme bobkový list. Ak však vaša kyslá kapustu obsahuje tieto koreniny, väčšinou už nie je nutné pridávať. Varíme pod pokrievkou domäkka 20 minút.
Kyslú kapustu precedíme a vodu si odložíme bokom. Ak je kapusta príliš kyslá môžeme ju premyť. Keď bude mäso takmer mäkké, pridajte kyslú kapustu z ktorej ste predom vytlačili vodu. Kapustu môžete/nemusíte pokrájať. Môžete/nemusíte premyť. Podľa preferencii. Pridáme ju k mäsu a varíme ešte 30 minút.
Prečítajte si tiež: Aktivity pre žiakov v atletike
Dokončenie a Servírovanie
V miske dohladka vymiešame smotanu s múkou. Prilejeme smotanu a necháme prevariť. Z múky a vody si pripravíme zátrepku a guláš zahustíme. Pripravenou zmesou mäso zahustíme a varíme ešte asi 15 minút. Prevaríme ešte 15-20 minút a dochutíme ho soľou a korením. Keď je mäso aj kapusta mäkká, pridáme smotanu. Následne všetko spolu len prevaríte a prípadne ešte dochutíte.
Segedínsky guláš servírujeme v hlbokom tanieri ozdobený lyžicou kyslej smotany.
Tipy a Triky
- Tento recept neodporúčame robiť v ,,malom” množstve. Jednoducho sa vždy zje 😊.
- Segedín môžete hneď po uvarení (ešte horúci) nabrať napr. do 7 dcl zaváracieho pohára úplne do plna a poriadne uzatvoriť. Teplom sa sám zavarí a vydrží vám v chladničke aj 2 týždne.
- Najčastejšou chybou je vliatie studenej smotany do vriaceho hrnca. Smotanu nechajte vopred otepliť na izbovú teplotu.
- Závisí od vašej preferencie. Ak máte radi kyslejší guláš, nepremývajte.
- Segedínsky guláš sa dá urobiť aj v bezlaktózovej alebo vegánskej podobe a bez výraznej zmeny v chuti.
- Na zahustenie omáčky použite grécky jogurt s aspoň 3 a viac % tuku, inak sa môže zraziť.
Diétna verzia segedínskeho gulášu
Originálny recept je však dosť ťažký na žalúdok a nemá tie najpriaznivejšie nutričné hodnoty. Ja som si ho teda upravila do zdravšej a diétnejšej podoby a veľmi nám takto doma chutil, preto sa s vami o tento recept musím podeliť. Oproti klasike má tento môj poupravený segedínsky guláš viac bielkovín a vlákniny a menej kalórií a tuku. Tradičný recept sa pripravuje z bravčového mäsa, avšak keďže je príliš "tučné" a nepatrí zrovna medzi najzdravšie druhy mäsa, ja som ho pripravovala z morčacích pŕs, no kľudne môžete použiť aj kuracie prsia. Tento fitness segedínsky guláš môžeme podávať s domácim knedlíkom z celozrnnej múky, ktorý je jednoduchší na prípravu, ako si myslíte. Snáď vás o tom presvedčím.
Časové údaje
| Úkon | Čas |
|---|---|
| Čas prípravy | 20 min |
| Čas varenia | 1 hod |
| Celkový čas | 1 hod. 20 min |
| príprava | 90 min |
| čas prípravy | 90 min |
Prečítajte si tiež: Úspechy slovenskej atletiky
Prečítajte si tiež: Atletický klub Žiar nad Hronom
tags: #atletika #gulas #segedinsky