Butternut Squash: Recepty pre každú príležitosť

Tekvica nie je len základ pre krémovú polievku alebo koláč. Je to neuveriteľne všestranná surovina, ktorá sa dokonale hodí aj do ázijskej kuchyne. Jesenné odrody tekvíc patria k tým druhom zeleniny, ktoré vďaka svojej trvanlivosti majú jednu z najdlhších sezón vôbec.

Prečo si vybrať butternut squash?

1. Má jemnú, maslovú chuť a hladkú konzistenciu.
2. Tekvica je zelenina prvej pomoci, ak ju máte doma v zálohe, zakaždým z nej môžete niečo zaujímavé pripraviť.
3. Tekvica sa perfektne kombinuje, jednoducho ochucuje.

U nás sa najčastejšie stretávame s hokkaido tekvicami a potom s maslovou, tzv. butternut squash, menej často vidieť gigantické muškátové odrody na pečenie a ešte zriedkavejšie napríklad žaluďovú tekvicu či tekvice zo skupiny tzv. turkov (turban squash).

Ak sa človek nebojí ochucovať a kombinovať, tak tekvica je ideálna surovina na kuchárske pokusy. Je lacná, dostupná a čo sa týka jej všestrannosti, asi nemá konkurenciu. No, možno sladké zemiaky by jej mohli konkurovať, ba ju v niektorých prípadoch i zastúpiť, ale zasa, nedopriať si dostupnú tekvicu, by bola chyba.

Recepty s Butternut Squash

Butternut à l’ail et aux herbes

Celkový čas: 38 min

• Príprava: 15 min
• Varenie: 23 min
• Čas odpočinku: 0 min

Ingrediencie:

• 400 g Butternut squash
• 1.5 strúč. Cesnak, nasekaný
• 0.5 čl Italian seasoning
• 0.5 čl Smoked paprika
• 0.5 čl Med
• 1 pl Olivový olej
• 1 pl Nasekaná čerstvá petržlenová vňať
• Soľ, korenie

Príprava:

1. Pripravte si ingrediencie.
2. Ošúpte a nakrájajte tekvicu.
3. Vložte nakrájanú tekvicu do parného koša.
4. Nalejte 250 ml vody do misky. Umiestnite parný kôš do misky.
5. Varte na parnom stupni.
6. Vyberte kôš. Umyte a osušte misku.
7. Opečte cesnak, korenie, med a nakrájanú tekvicu na oleji 3 minúty, neustále miešajte.
8. Pridajte petržlenovú vňať a podávajte.

Ázijské chute s tekvicou

Znie to možno nezvyčajne, ale tekvica a ázijské chute idú spolu dokonale. Sladkastá dužina sa skvelo dopĺňa s kokosovým mliekom, pikantným chilli, zázvorom, sezamovým olejom či miso pastou.

Prečítajte si tiež: Pestovanie tekvice žaluďovej

👉 Tip z Foodland kuchyne: Ak chceš, aby ti tekvica v kari držala tvar, pokrájaj ju na väčšie kúsky a neprikrývaj ju počas varenia.

Jablkový mušt s tekvicovým twistom

Ak máte radi ovocné šťavy, jablkový mušt s tekvicovým twistom vás milo prekvapí. Jablkový mušt samotný môže byť na niekoho sladký, no s pridanou tekvicou sa jeho chuť dokáže zjemniť. Na tekvicovú časť som použila muškátovú tekvicu - je sladká, no nie príliš. Do muštu idú dve tretiny jablkovej šťavy a tretina tekvicovej.

Sterilizáciu robím nasledovne: obe šťavy zmiešam, pridám citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú, nalejem do pohárov a sterilizujem na teplote 80 stupňov približne 10-15 minút. Tento postup som si vyvodila z kníh o domácom konzervovaní a zatiaľ to funguje.

Krémová polievka z tekvice butternut so sladkými zemiakmi

Energetická hodnota: 57,8 kcal / 242 kJ

• Bielkoviny: 1,3 g
• Sacharidy: 7,7 g
• Cukry: 2,3 g
• Tuky: 2,2 g
• Nasýtené mastné kyseliny: 2,1 g
• Vláknina: 0,8 g
• Soľ: 0,67 g
• PHE: 65 mg

Pečená maslová tekvica s rozmarínom

Ingrediencie:

• 1 kg maslovej tekvice
• Lístky z 2 vetvičiek rozmarínu, posekané nadrobno
• 2 čerstvé čili papričky pokrájané nadrobno / alebo obľúbené sušené čili vločky
• 2 strúčiky cesnaku, posekané nadrobno
• 3 PL olivového oleja
• Soľ a čierne korenie, čerstvo pomleté

Príprava:

1. Rúru predhrejeme na 220 °C.
2. Maslovú tekvicu umyjeme, prekrojíme pozdĺžne a vydlabeme z nej semená. Potom ju pokrájame na menšie kusy a dáme do veľkej misy. Pridáme rozmarín, čili, cesnak, tekvicové semená a olivový olej. Osolíme, okoreníme a zľahka rukou premiešame. Preložíme na plech a pečieme asi 25 minút domäkka. Správne upečená tekvica je mäkká po pichnutí vidličkou a okraje sa zľahka sfarbujú dozlatista.
3. Takto pripravená tekvica je vhodná ako príloha k pečenému mäsu, alebo sa dá kombinovať s inou zeleninou, strukovinami a syrmi typu feta, čerstvý kozí syr alebo halloumi.

Šalát z brokolice, tekvice a mozzarelly

Ingrediencie:

• 1 brokolica, rozdelná na ružičky
• 2 malé sušené čili papričky, rozdrvené najemno / alebo obľúbené čili vločky
• 2 strúčiky cesnaku, pokrájané nadrobno
• Panenský olivový olej
• 1 maslová tekvica pripravená podľa receptu vyššie
• 250 g kvalitnej mozzarely
• Soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Príprava:

1. Brokolicu uvaríme v osolenej vriacej vode domäkka, vyberieme a necháme odkvapkať. Potom ju preložíme do misy, pridáme čili a cesnak. Zakvapkáme olejom a premiešame.
2. Upečenú tekvicu pokrájame na menšie kúsky a keď chceme, môžeme ju zbaviť šupky. Pridáme k brokolici. Mozzarellu natrháme rukami a tiež pridáme do misy. Osolíme, okoreníme a opatrne premiešame. Pokvapkáme olejom a podávame teplé.

Tekvicová polievka so šafranom a pomarančom

Ingrediencie:

• 60 ml olivového oleja
• 2 cibule, pokrájané na klinky
• 1,2 kg tekvice (muškátová, maslová, turek), ošúpaná, bez semien, pokrájaná na menšie kúsky
• 1 liter zeleninového vývaru
• 2 PL harissy
• 1/4 ČL šafranu
• 1 ČL nastrúhanej kôry z pomaranča
• 180 g créme fraiche, tučnej kyslej smotany
• Čerstvá koriandrová vňať
• Soľ a čierne korenie

Na pražené tekvicové semienka:

• 80 g lúpaných tekvicových semien
• 2 ČL javorového sirupu
• 1/4 ČL čili vločiek

Príprava:

1. Rúru predhrejeme na 190/170 °C.
2. Všetky suroviny na pražené semienka zmiešame v miske s 1/4 ČL soli. Zmes rozprestrieme na malý plech vyložený papierom na pečenie a v rúre pečieme približne 15 minút, resp. kým nepopraskajú a nezačnú hnednúť. Vyberieme z rúry, necháme vychladnúť a následne väčšie zhluky zlepených semien rozbijeme na menšie kúsky.
3. Teplotu v rúre zvýšime na 240/220 °C.
4. Do veľkej misy dáme olej, cibuľu, tekvicu, 3/4 ČL soli a poriadnu dávku čerstvo pomletého čierneho korenia. Premiešame, rozložíme na veľký plech a upečieme domäkka a dozlatista. Vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.
5. Vo veľkom hrnci zmiešame vývar s harissou, šafranom, pomarančovou kôrou, 1/2 ČL soli a primeraným množstvom čierneho korenia. Vývar privedieme k varu, následne do hrnca pridáme upečenú tekvicu a cibuľu spolu s olejom z plechu. Premiešame a na miernom ohni povaríme 5 minút. Odstavíme a do polievky vmiešame creme fraiche alebo tučnú kyslú smotanu. Ponorným alebo stolným mixérom rozmixujeme polievku dohladka.
6. Polievku podávame s opečenými tekvicovými semienkami a koriandrom.

Pečená tekvica a tofu so zázvorom a cesnakom

Ingrediencie:

• 1 balenie pevného neochuteného tofu
• 1/2 - 3/4 kg zimnej tekvice (použila som hokkaido)
• 3 PL medu alebo hnedého cukru
• 1/3 pohára sójovej omáčky
• 1/2 až 2 čajové lyžičky čili vločiek (podľa chuti)
• 3 cm kúsok zázvoru, ošúpaný a nastrúhaný najemno
• 7 PL rastlinného alebo arašidového oleja (nie olivový)
• Soľ a čierne korenie
• 6 strúčikov cesnaku, na jemné plátky
• 1 PL opečených sezamovým semien
• 2 jarné cibuľky, na šikmé tenké plátky
• Šťava z polovice limetky a ochutenie

Príprava:

1. Tofu dôkladne osušíme. Môžeme si pomôcť tak, že ho zabalíme do kuchynských utierok, položíme na dosku na krájanie, zaťažíme tanierom či iným ťažším predmetom a necháme dôkladne osušiť.
2. Rúru predhrejeme na 200 °C. Plech na pečenie vystelieme papierom.
3. Tofu pokrájame na 1 cm silné plátky a tie následne ešte na polovicu. Tekvicu pokrájame na 2,5 cm hrubé klinky. Tofu aj tekvicu poukladáme na plech v štýle "puzzle", aby sme čo najefektívnejšie využili miesto na plechu.
4. V malej miske zmiešame med alebo cukor, sójovú omáčku, čili vločky, zázvor a 4 PL oleja. Touto marinádou prelejeme tekvicu a tofu na plechu, následne ešte osolíme a okoreníme čiernym korením.
5. Vložíme do rúry a pečieme 15 minút. Potom pomocou klieští otočíme kúsky tofu aj tekvice. V malej misky zmiešame 3 PL oleja s nakrájaným cesnakom a následne touto zmesou prelejeme tekvicu a tofu na plechu. Vrátime do rúry a pečieme ešte 10-15 minút, kým nebude tekvica úplne mäkká.
6. Hotové posypeme sezamom, nakrájanou cibuľkou a pokvapkáme limetkovou šťavou. Podávame rovno z plechu.

Pečená maslová tekvica so šošovicou a sladkou gorgonzolou

Ingrediencie:

• 1 veľká maslová tekvica, so šupkou, pokrájaná na 1 cm hrubé polmesiačiky
• 2 červené cibule, nakrájané na 3 cm hrubé klinky
• 3 PL olivového oleja + trochu navyše
• 10 g lístkov šalvie
• 100 g horskej šošovice (napr. Puy), alebo 1 konzerva uvarenej
• 1 veľký citrón, z neho 1 a 1/2 ČL kôry a 2 PL šťavy
• 1 strúčik cesnaku, roztlačený
• 5 g petržlenovej vňate, nasekanej nahrubo
• 5 g mäty, nasekanej nahrubo
• 10 g estragónovej vňate, nasekaného nahrubo
• 100 g syra gorgonzola dolce, rozdrobeného na 2 cm kúsky
• Soľ a čierne korenie

Príprava:

1. Rúru predhrejeme na 240/220 °C.
2. Tekvicu a cibuľu dáme do misy a premiešame s 2 PL oleja, šalviou, 3/4 ČL soli a čiernym korením. Premiešame, rozložíme na plech s papierom na pečenie a v rúre pečieme 25-30 minút, kým nie je zelenina zlatohnedá, na okrajoch skaramelizovaná. Vyberieme z rúry a necháme 10 minút chladnúť.
3. Kým sa tekvica pečie, uvaríme šošovicu. Hrniec strednej veľkosti do polovice naplníme vodou a necháme ju zovireť. Pridáme šošovicu, plamen stiahneme a varíme asi 20 minút, závisí od zvolenej šošovice. Scedíme, necháme ochladnúť, potom presypeme do misy, kde ju zmiešame s citrónovou šťavou a kôrou, cenakom, bylinkami, lyžicou oleja a 1/4 ČL soli.
4. K šošovici pridáme zeleninu a opatrne premiešame. Zmes dáme do servírovacej misy alebo na plochý veľký tanier, obložíme syrom, pokvapkáme olejom a podávame.

Tekvicový hummus

Ingrediencie:

• 1 malá maslová tekvica, ošúpaná a zbavená semien
• 2 PL olivového oleja
• 5 PL sezamovej pasty tahini
• 1 strúčik cesnaku, rozdrvený
• 1/2 ČL kajenského korenia + na podávanie
• 1/2 ČL soli
• 2-4 PL citrónovej šťavy

Na podávanie:

• Nasekaná petržlenová vňať alebo koriander
• Sezamové semienka, opražené
• Panenský olivový olej
• Toasty alebo chlebové placky, alebo chlieb podľa vlastného výberu

Príprava:

1. Rúru predhrejeme na 240/220 °C. Tekvicu nakrájame na kocky, rozložíme na plech s papierom na pečenie, pokvapkáme olejom a dáme piecť na približne 30 minút, aby bola tekvica mäkká a mierne skaramelizovaná.
2. Upečenú tekvicu necháme vychladnúť, potom ju rozmixujeme v mixéri. Pridáme tahini, cesnak, kajenské korenie a soľ a rozmixujeme dohladka. Dochutíme citrónovou šťavou, podľa potreby dosolíme. Príliš hustý hummus zriedime trochou vody.
3. Hummus dáme do plochej misky, ozdobíme bylinkami a sezamom a pokvapkáme olivovým olejom. Zľahka poprašíme kajenským korením alebo obľúbenými čili vločkami. Podávame s toastami, plackami alebo chlebom a s kúskami čerstvej zeleniny.

Slaný koláč s tekvicou a červenou repou

Ingrediencie:

• 250 g hladkej múky
• 150 g masla
• 500 g hokkaido tekvice
• 1/2 PL olivového oleja
• 3 červené repy, predvarené
• 40 g tvrdého syra
• 3 vajíčka veľkosti M
• 200 g smotany na šľahanie
• 3 tobolky kardamómu
• Muškátový oriešok
• Soľ a čierne korenie

Príprava:

1. Múku preosejeme do misy, pridáme 1 ČL soli a maslo nakrájané na kúsky. Buď ručne, alebo hnetačom zmiesime do cesta. Hotové cesto zabalíme do fólie a odložíme do chladničky.
2. Tekvicu umyjeme, rozrežeme, zbavíme semien a pokrájame na 2 cm široké mesiačiky. Tie dáme do hrnca spolu s olejom a podusíme asi 5 minút. Červenú repu pokrájame na polmesiačiky, syr nastrúhame.
3. Rúru predhrejeme na 180 °C.
4. Cesto premiesime a vyváľame na placku o niečo väčšiu ako je priemer tartovej formy. Formu zľahka pretrieme maslom a potom do nej vložíme cesto. Cesto vložíme do rúry a na 10 minút predpečieme. Medzitým vajíčka prešľaháme so smotanou, osolíme a okoreníme čiernym korením, muškátovým orieškom a kardamómom. Zeleninu rozložíme na predpečené cesto, zalejeme vaječnou zmesou, posypeme syrom a pečieme približne 35 minút dozlatista.
5. Upečený koláč necháme 10 minút dôjsť vo forme, následne pokrájame a podávame, ako príloha sa hodí ľahký šalát zo zelených listov.

Tekvicové minibábovky s pekanmi a pomarančovou polevou

Ingrediencie:

• 1 pomaranč, kôra do cesta, šťava na prípravu polevy
• 2 vajíčka, zľahka rozmiešané
• 1 pohár kryštálového cukru
• 1 pohár mlieka
• 1/4 pohára rastlinného oleja
• 2 ČL vanilkového extraktu
• 1 pohár hladkej múky
• 1 pohár špaldovej múky
• 2 a 1/2 ČL prášku do pečiva
• 2 ČL perníkového korenia (alebo zmes korenia pre tekvicové koláče)
• 1/2 ČL soli
• 3/4 pohára opečených pekanových orechov, nasekaných
• 1 pohár práškového cukru, na polevu

Poznámka: Tekvicové pyré si pripravíme uvarením alebo upečením neochutenej tekvice, ktorú následne rozmixujeme. Hotové pyré, ktoré nezúžitkujete, môžete zmraziť alebo zavariť.

Prečítajte si tiež: Zlepšite svoju hru squash s tréningovým plánom

Príprava:

1. Rúru predhrejeme na 160/140 °C. Formičky na minibábovky zľahka vytrieme tukom, silikónové netreba.
2. Vo veľkej mise zmiešame 1 ČL nastrúhanej pomarančovej kôry s vajíčkami, cukrom, mliekom, tekvicovým pyré, olejom a vanilkovým extraktom. Pridáme preosiatu múku s práškom do pečiva, perníkovým korením a soľou a zľahka vymiešame cesto.
3. Na dno každej formičky dáme približne lyžicu nasekaných pekanových orechov, následne do 2/3 objemu zalejeme cestom.
4. Vložíme do rúry a pečieme 30-35 minút. Upečené minibábovky necháme vychladnúť na mriežke, následne vyklopíme z formičiek.
5. Z práškového cukru a asi 4 ČL pomarančovej šťavy pripravíme polevu (pozor na množstvo šťavy, ak jej pridáte príliš veľa, bude poleva riedka, tak ako v mojom prípade, preto šťavu pridávajte po troche, nie naraz), ktorou zľahka prelejeme hotové minibábovky.
6. Polevu necháme stuhnúť a môžeme servírovať.

Prečítajte si tiež: Správna dĺžka squashovej rakety

tags: #butternut #squash #preklad