Exluzívne nože z damaškovej ocele sú synonymom elegancie a nožiarskeho umenia, pričom damašková oceľ je považovaná za najlepšiu nožiarsku oceľ.
Damašková oceľ vzniká prekladaním alebo vrstvením dvoch druhov ocele a je špecifická svojím vzorom.
História a výroba damaškovej ocele
Výroba historickej damaškovej ocele (označovaná ako wootz) výrazne upadala od 18. storočia a bola úplne stratená na prelome 19. a 20. storočia.
Nie je známe, či sa tak stalo kvôli vyčerpaniu ložísk rudy, alebo vymretím kováčskych majstrov.
Išlo o prísne strážené tajomstvo, ktoré ovládalo iba zopár majstrov. Cena tejto ocele bola totiž vyššia ako cena striebra.
Prečítajte si tiež: Vložná hlaveň a jej výhody
Moderná damašková oceľ vzniká metódou kováčskeho zvárania dvoch, prípadne viacerých druhov ocele.
Vhodná je kombinácia tvrdej ocele s vysokým obsahom uhlíka a pružnej ocele s nižším obsahom uhlíka. Tieto dve ocele sa následne prekladajú, kováčsky zvaria a vykujú do dlhšieho pásu.
Počet vrstiev výslednej damaškovej ocele záleží od toho, koľkokrát bola oceľ preložená. Tento náročný proces je nutné zopakovať niekoľkokrát.
S vyšším počtom vrstiev sa zlepšujú vlastnosti ocele. Výsledná kvalita damaškovej ocele je daná predovšetkým kvalitou ocelí použitých na jej výrobu.
Použitie damaškovej ocele
Damašková oceľ sa využíva na výrobu rôznych typov nožov:
Prečítajte si tiež: Diely a hlaveň Sa vz. 58
- Zatváracie nože
- Zberateľské vreckové nože
- Automatické (vyskakovacie) nože
- Lovecké nože
- Kuchynské nože
Okrem nožov sa damašková oceľ používa aj na výrobu dýk, balisongov a sekier.
Príklady nožov z damaškovej ocele:
- Zatvárací nôž Bestechman Ronan BMK02L s čepeľou z damaškovej ocele a rukoväťou z dreva rosewood.
- Böker Plus Damascus Gent I je elegantný pánsky damaškový nôž ktorý má nádhernú damaškovú čepeľ so 67 vrstvami.
- Luxusný zatvárací damaškový lovecký nôž od španielskeho výrobcu Muela.
- Nôž Civivi Odium je menší zatvárací EDC nôž z damaškovej ocele.
Výber kuchynských nožov z damaškovej ocele
Pokiaľ aktuálne hľadáte kuchynské nože, mali by ste sa v prvom rade sústrediť na ich kvalitu.
Kvalitné kuchynské nože musia mať pochopiteľne čepeľ, ktorá umožňuje veľmi dobre krájať potraviny, na ktoré sú určené. Môže byť vyrobená z rôznych materiálov, pričom za špičkovú je možné považovať damaškovú alebo legovanú oceľ, prípadne keramiku.
Pri krájaní potravín je veľmi dôležitá aj ergonómia daného kuchynského noža. Tá ovplyvňuje nielen samotnú prácu, ale aj jej bezpečnosť, na ktorej sa môžu napríklad podieľať protišmykové vlastnosti.
Prečítajte si tiež: Test presnosti 9mm revolverov s tromi hlavňami
Zamerať by ste sa teda mali na produkty, ktoré vám dobre padnú do ruky, a to predovšetkým vďaka ergonomickej rukoväti.
Pokiaľ si zaobstaráte kvalitný kuchynský nôž, s najväčšou pravdepodobnosťou sa nestane, že ho budete musieť v blízkej dobe opäť meniť za iný. Bude sa vám s ním totiž dobre pracovať, a navyše je dôležitá aj zvýšená odolnosť proti poškodeniu, ktorá má vplyv na jeho životnosť.
Materiály čepelí kuchynských nožov
Kľúčovým kritériom pre samotný výber noža je materiál použitý na výrobu čepele. Medzi najčastejšie materiály patria:
- Uhlíková oceľ - čepele z tohto materiálu sa ľahko brúsia, takže môžu byť prakticky neustále poriadne ostré.
- Nerezová oceľ - nože s touto čepeľou sú často univerzálne, pričom bývajú dlhodobo ostré a zaručujú veľmi dobrú odolnosť proti vplyvom prostredia.
- Damašková oceľ - jedná sa o vrstvenú oceľ, ktorá je vynikajúca pri krájaní. Čepele z nej sú odolné proti opotrebovaniu aj prelomeniu.
- Legovaná oceľ - materiál, ktorý vzniká pridaním iných prvkov do ľubovoľného typu ocele. Čepeľ kuchynských nožov máva vynikajúce vlastnosti vrátane zvýšenej odolnosti proti korózii.
- Keramika - zdanlivo atypický materiál na výrobu čepelí kuchynských nožov. V skutočnosti sú však stále ostré, pretože sa takmer neopotrebávajú.
Materiály rukovätí kuchynských nožov
Rovnako ako čepele, aj rukoväte bývajú vyrobené z jedného z troch základných druhov materiálu:
- Plast - výhodou tohto materiálu je priaznivá obstarávacia cena, rovnako ako protišmykové vlastnosti. Navyše nie je náročný na údržbu.
- Drevo - pre väčšinu používateľov najlepšie riešenie z hľadiska dizajnu. Pri týchto rukovätiach však musíte počítať s nižšou odolnosťou, a to predovšetkým proti vode.
- Kov - najväčšou výhodou je odolnosť proti vplyvom vody aj pri styku s potravinami. Navyše sú odolné proti poškodeniu.
Brúsenie damaškovej ocele
Brúsenie noža je procesom, ktorý si vyžadujú časom všetky kuchynské nože alebo nože s poškodeným ostrím.
Tupý nôž je nebezpečný a práca s ním je neefektívna. Vďaka kvalitnej brúske na nože môžete nôž nabrúsiť behom niekoľkých minút.
Zvládnuť nabrúsiť nôž sa javí jednoduché, no vedzte, že aj pri výbere brúsky na kuchynské nože by ste mali zohľadniť určité parametre. Všetko si zároveň vyžaduje určitú prax a s brúskou musíte vedieť pracovať.
Aj nože sú vyrobené z rôznych druhov ocelí a ostrené rôznymi technikami, niektoré si svoje kvalitatívne vlastnosti udržia dlhšie, iné môžete brúsiť po každom krájaní.
Spotrebiteľom chceme túto problematiku objasniť, aby vedeli, aké majú možnosti. Na základe prieskumu trhu, ktorý sme realizovali viac ako 40 hodín, sme porovnali desiatky brúsok na nože.
tags: #damaskova #hlaven #opracovanie