Čo dnes pripraviť na obed alebo na večeru? Doprajte si klasiku, vyskúšajte recept na chutné ragú, neoľutujete.
Ingrediencie pre 4 osoby
Príprava: 120 minút
- 600 g mäsa z daniela
- olej
- 300 ml smotany na varenie
- 50 g kyslej smotany
- 80 g sterilizovaných uhoriek
- cukor podľa chuti
- trochu bieleho vína
- citrónovú šťavu
- soľ, mleté čierne korenie
- mäsový vývar
- hladkú múku na zahustenie
Postup prípravy
- Očistené, umyté, a odblanené mäso pokrájame na kúsky. Posolíme, okoreníme mletým čiernym korením a prudko ho opečieme za stáleho miešania v panvici na rozpálenom oleji.
- Z opraženého mäsa odoberieme časť oleja, mäso podlejeme mäsovým vývarom a pod pokrievkou necháme dusiť.
- Ku koncu dusenia mäso zalejeme smotanou na varenie a dobre spolu povaríme. Prilejeme biele víno, nakrájané sterilizované uhorky, zahustíme hladkou múkou, a krátko povaríme. Podľa chuti dochutíme cukrom, pokvapkáme citrónovou šťavou, a zjemníme kyslou smotanou.
Ďalší recept na hovädzie ragú
Mäso nakrájame na rezne a naklepeme. Mäso poriadne okoreníme a osolíme. Pridáme borievky (asi 7-8 guľôčok, aby ich tam bolo cítiť). Rezne opekáme buď priamo na slanine (ale ak je ich veľa tak pustia šťavu a poriadne sa nezatiahnu - robím to len keď som lenivá.. alebo ich opekáme na oleji na osobitnej panvici a potom na slaninku preložíme. Popražíme. Pridáme scedené huby (ale vodu z nich si nechajte, neskôr ju použijeme) a pražíme pár minút. Podlejeme trochou bieleho suchého vína.
Dusíme cca 40 minút až hodinku (do zmäknutia mäsa). Priebežne podlievame (najprv vodou z húb, potom horúcim vývarom/bujónom. Tekutina musí byť horúca, inak sa proces varenia spomalí. Borievky môžeme povyberať.
Hovädzie ragú so zeleninou
Mäkučké a šťavnaté hovädzie vo fantastickej vínovej omáčke so zeleninou.
Prečítajte si tiež: Poľovnícke hovädzie ragú: Vyskúšajte!
- Hovädzie mäso umyjeme a nakrájame na menšie kúsky.
- Očistíme mrkvu, umyjeme a pokrájame na kolieska.
- Paradajky ponoríme na chvíľu do horúcej vody, vodu zlejeme a paradajky ošúpeme. Pokrájame.
- Pridáme očistený a postrúhaný cesnak.
- Pridáme mäso a opekáme kým sa zatiahne.
- Stiahneme z ohňa, prisypeme papriku, pridáme mrkvu (môžeme pridať aj kúsok petržlenu a zeleru pokrájaného na malé kocky) a premiešame.
- K mäsu so zeleninou priložíme paradajky,...
- ...podlejeme vínom a prisypeme soľ. Premiešame.
- Dusíme pod pokrievkou, za občasného miešania asi 90 minút (do zmäknutia mäsa). Podľa potreby môžeme podliať trochou vody.
Mäso pokrájame na kocky, pridáme k nemu dohneda opraženú cibuľu, soľ, bobkový list, tymián, majorán, mleté čierne korenie, cesnak, ošúpaný pomaranč, paradajkový pretlak. Zalejeme červeným vínom a vodou a dusíme do mäkka. Na druhej polovici cibule si dotmava opražíme na kocky pokrájanú mrkvu, petržlen, zeler, zalejeme vínom a vodou, pridáme soľ, celé čierne korenie, borievky a dusíme do mäkka. Po udusení túto zeleninovú zmes rozmixujeme a zahustíme ňou ragú. Krátko povaríme, prípadne ešte dochutíme.
Tip na servírovanie
Zemiakové hrušky: zemiaky rozvaríme, scedíme, pretlačíme, necháme trošku vychladnúť. Pridáme 2 žĺtky, 50 g masla, muškátový orech, soľ. Vypracujeme cesto, pridáme trošku strúhanky. Rozdelíme si na 8 rovnakých častí, rukou vyformujeme malé hrušky. Ako stopku použijeme kúsok špagety a zo spodu hrušky dáme klinček.
Ďalšie inšpirácie
- Jelenie ragú
- Guláš z daniela
- Poľovnícky biftek
- Jelení guláš s knedľami
- Chutný jelení guláš
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Hovädzie zadné | 700 gramov |
| Mrkva | 200 gramov |
| Paradajky | 300 gramov |
| Cesnak | 1 strúčik |
| Paprika červená mletá | 1 čajová lyžička |
| Víno červené suché | 200 mililitrov |
| Soľ | 1.5 čajovej lyžičky |
| Voda | 50 mililitrov |
Prečítajte si tiež: Hovädzie poľovnícke cestoviny: jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Poľovnícke hovädzie ragú
tags: #hovadzie #polovnicke #ragu #s #knedlou