Čo dnes pripraviť na obed alebo na večeru? Doprajte si klasiku, vyskúšajte recept na chutné ragú, neoľutujete. Mäkučké a šťavnaté hovädzie vo fantastickej vínovej omáčke so zeleninou.
Ingrediencie:
- Hovädzie zadné: 700 gramov
- Mrkva: 200 gramov
- Paradajky: 300 gramov
- Cesnak: 1 strúčik
- Paprika červená mletá: 1 čajová lyžička
- Petržlen
- Zeler
- Víno červené suché: 200 mililitrov
- Soľ: 1.5 čajovej lyžičky
- Voda: 50 mililitrov
- Rozmarín
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej
- Bobkový list
- Tymián
- Majorán
- Ošúpaný pomaranč
- Paradajkový pretlak
- Borievky
Postup:
- Hovädzie mäso umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Mäso umyjeme a nakrájame na väčšie kocky.
- Očistíme mrkvu, umyjeme a pokrájame na kolieska.
- Paradajky ponoríme na chvíľu do horúcej vody, vodu zlejeme a paradajky ošúpeme. Pokrájame.
- Pridáme očistený a postrúhaný cesnak.
- Pridáme mäso a opekáme kým sa zatiahne. V hrnci rozpálime olej a mäso prudko opečieme, aby sa zatiahlo. Opečené mäso vyberieme a na zvyšnom oleji opečieme nakrájanú slaninu a nadorbno nakrájanú cibuľu.
- Stiahneme z ohňa, prisypeme papriku, pridáme mrkvu (môžeme pridať aj kúsok petržlenu a zeleru pokrájaného na malé kocky) a premiešame. Ďalej pridáme prekrojené šampiňóny, cibuľku, mrkvu a paradajky, ktoré sme zbavili šupky. Dochutíme soľou, čiernym korením a krátko restujeme.
- K mäsu so zeleninou priložíme paradajky,...
- ...podlejeme vínom a prisypeme soľ. Premiešame. Do hrnca pridáme rozmarín. Všetko podlejeme červeným vínom a podľa potreby pridáme ešte vodu tak, aby boli všetky suroviny zakryté.
- Dusíme pod pokrievkou, za občasného miešania asi 90 minút (do zmäknutia mäsa). Podľa potreby môžeme podliať trochou vody. Pripravené ragú vložíme do rúry a pečieme pri 160 stupňoch približne 2,5 hodiny. Ak je potrebné, dolievame vodou.
Mäso pokrájame na kocky, pridáme k nemu dohneda opraženú cibuľu, soľ, bobkový list, tymián, majorán, mleté čierne korenie, cesnak, ošúpaný pomaranč, paradajkový pretlak. Zalejeme červeným vínom a vodou a dusíme do mäkka. Na druhej polovici cibule si dotmava opražíme na kocky pokrájanú mrkvu, petržlen, zeler, zalejeme vínom a vodou, pridáme soľ, celé čierne korenie, borievky a dusíme do mäkka. Po udusení túto zeleninovú zmes rozmixujeme a zahustíme ňou ragú. Krátko povaríme, prípadne ešte dochutíme.
Podávame s ryžou alebo s čerstvým chlebom.
Ďalšie tipy:
- Mäso poriadne okoreníme a osolíme. Pridáme borievky (asi 7-8 guľôčok, aby ich tam bolo cítiť). Popražíme.
- Pridáme scedené huby (ale vodu z nich si nechajte, neskôr ju použijeme) a pražíme pár minút.
- Podlejeme trochou bieleho suchého vína. Dusíme cca 40 minút až hodinku (do zmäknutia mäsa). Priebežne podlievame (najprv vodou z húb, potom horúcim vývarom/bujónom. Tekutina musí byť horúca, inak sa proces varenia spomalí. Borievky môžeme povyberať.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzie poľovnícke ragú
Prečítajte si tiež: Poľovnícke hovädzie ragú
Prečítajte si tiež: Hovädzie poľovnícke cestoviny: jednoduchý recept
tags: #hovadzie #polovnicke #ragu