Čo dnes pripraviť na obed alebo na večeru? Doprajte si klasiku, vyskúšajte recept na chutné ragú, neoľutujete.
Ingrediencie
- 600 g mäsa z daniela
- olej
- 300 ml smotany na varenie
- 50 g kyslej smotany
- 80 g sterilizovaných uhoriek
- cukor podľa chuti
- trochu bieleho vína
- citrónovú šťavu
- soľ, mleté čierne korenie
- mäsový vývar
- hladkú múku na zahustenie
Postup prípravy
- Očistené, umyté, a odblanené mäso pokrájame na kúsky. Posolíme, okoreníme mletým čiernym korením a prudko ho opečieme za stáleho miešania v panvici na rozpálenom oleji.
- Z opraženého mäsa odoberieme časť oleja, mäso podlejeme mäsovým vývarom a pod pokrievkou necháme dusiť.
- Ku koncu dusenia mäso zalejeme smotanou na varenie a dobre spolu povaríme. Prilejeme biele víno, nakrájané sterilizované uhorky, zahustíme hladkou múkou, a krátko povaríme. Podľa chuti dochutíme cukrom, pokvapkáme citrónovou šťavou, a zjemníme kyslou smotanou.
- Vo veľkom hrnci zohrejeme olej. Postupne doň vkladáme zeler a mrkvy nakrájané na menšie kocky, soľ, korenie, cibuľu nasekanú nadrobno, bobkové listy, nové korenie, cesnak nakrájaný najemno, slaninu nadrobno a brusnice na menšie kúsky. Za občasného miešania restujeme, kým základ získa zlatistú farbu. Potom doň pridáme očistené mäso nakrájané na menšie kúsky. Keď sa mäso zatiahne, pridáme paradajkový pretlak, premiešame a chvíľu restujeme. Potom prilejeme víno a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol. Osolíme, okoreníme, podlejeme horúcim vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso zaliate. Jelenie ragú servírujeme posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Ďalšie varianty hovädzieho ragú
Existuje mnoho variácií na hovädzie ragú. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Hovädzie ragú na pive: Pripravené s pivom pre bohatšiu chuť.
- Šampiňónové ragú: Obsahuje šampiňóny pre výraznejšiu hubovú arómu.
- Hovädzie ragú z jedného plechu: Jednoduchá príprava všetkých ingrediencií na jednom plechu.
Tipy a triky
- Mäso nakrájame na rezne a naklepeme. Rezne opekáme buď priamo na slanine (ale ak je ich veľa tak pustia šťavu a poriadne sa nezatiahnu - robím to len keď som lenivá.. alebo ich opekáme na oleji na osobitnej panvici a potom na slaninku preložíme.
- Mäso poriadne okoreníme a osolíme. Pridáme borievky (asi 7-8 guľôčok, aby ich tam bolo cítiť). Popražíme.
- Pridáme scedené huby (ale vodu z nich si nechajte, neskôr ju použijeme) a pražíme pár minút. Podlejeme trochou bieleho suchého vína.
- Dusíme cca 40 minút až hodinku (do zmäknutia mäsa). Priebežne podlievame (najprv vodou z húb, potom horúcim vývarom/bujónom. Tekutina musí byť horúca, inak sa proces varenia spomalí. Borievky môžeme povyberať.
- Zakryjeme a dusíme v rúre vyhriatej na 160°C zhruba 2,5 až 3hodiny alebo kým nebude mäso mäkké.
Tabuľka nutričných hodnôt (približné hodnoty na porciu)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | cca 450 kcal |
| Bielkoviny | cca 40 g |
| Tuky | cca 25 g |
| Sacharidy | cca 15 g |
Prečítajte si tiež: Poľovnícke hovädzie ragú: Vyskúšajte!
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzie poľovnícke ragú
Prečítajte si tiež: Hovädzie poľovnícke cestoviny: jednoduchý recept
tags: #hovadzie #ragu #na #polovnicke